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香味的產生
主要由兩部分：
酵母發酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質在烘烤時的變化；
成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質。它們構成面包特有的風味。
食品中的香氣有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
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蘇州西點烘焙培訓班哪家排名好蘇州西點烘焙培訓班哪家排名好高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
蘇州西點烘焙培訓班哪家排名好蘇州西點烘焙培訓班哪家排名好蘇州西點烘焙培訓班哪家排名好黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
海綿蛋糕
全蛋+糖打發加入面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進爐烘烤
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