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擴展階段面團干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。
如果你不打算去烘焙教室上課，那么市面上的烘焙食譜書也能引你進入烘焙的大門，只要你選對適合的書籍。很多人看到許多圖片精美的食譜書就忍不住想買回家，但事后才發現這些書不是解說得太過簡略，就是做法太過復雜。所以，為了不要買到一本打擊自信的食譜書，一定要謹記“詳盡”與“實用”兩個原則。
柳州柳江區烘焙培訓學校排名前十柳州柳江區烘焙培訓學校排名前十粘奶油時靠自己的這一面，可以像擠花袋擠出的樣子，擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心，其它薄薄一層就好，否則卷的時候會向后擠成一團，最后遠離自己的那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最后卷完的接口面，壓在桌面置涼。
柳州柳江區烘焙培訓學校排名前十柳州柳江區烘焙培訓學校排名前十柳州柳江區烘焙培訓學校排名前十戚風蛋糕
1．蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻
2．蛋白打發+糖打至硬性發泡取1/3b，與a拌勻加入剩余之2/3b.拌勻入模型進爐烘烤
采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發
焦糖化反應是食品在加工過程中，由于高溫使含糖食品產生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據工藝要求添加適量糖有利于產品的著色。
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