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淮安烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名前十淮安烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名前十泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
以吐司烤盤所烘烤出的面包，均可歸類為軟式面包。其特色為組織細(xì)、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類。
壓面法面包面團(tuán)的制作
這種面團(tuán)不需要使用高速的攪拌機(jī)，只需慢速的和面機(jī)再配搭壓面機(jī)即可，它的水分含量少攪拌好的面團(tuán)應(yīng)該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團(tuán)老化發(fā)酵。
步驟：
1．先將干性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團(tuán)。
2．再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團(tuán)即可。
3．然后放入壓面機(jī)中壓至表皮即可。
實(shí)用秘訣
不要壓的太久，否則面筋易壓斷。
水分不要加得過多，否則很難壓面。
壓面完成后需要立即整形，不可在高溫的環(huán)境下放置太久。
擴(kuò)展階段面團(tuán)干燥不會(huì)沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。
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