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心理味覺是指在進食前和進食當中，從心理上對食物產生的種種感覺，它包括進食時的環境及食品的色澤、光澤和形狀等給進餐者的感覺。

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海綿蛋糕
全蛋+糖打發加入面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進爐烘烤

物理味覺是指食品的物理性狀對口腔觸覺器官的刺激，通常稱作“口感”，如口腔感覺到食品的軟硬度、冷熱、粘度等都是物理味覺。

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粉油拌合法
油脂+面粉打發入糖、奶粉等干性材料拌打入液體材料拌勻入模型進爐烘烤

當然有專業正規的院校學習，感興趣的話可以多了解一下學校的背景和辦學時長，有時間可以對學校實地考察一下，看看學校的教學環境和教學設備設施，師資力量，在校生的人數和口碑，畢業的安排等，多了解多比較選擇適合自己的。

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酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來制作，即是將配方內所有原料全部一起拌攪。通常攪拌時間的長短會直接影響到成品的脆硬性，時間長，會令面糊松軟，成品的酥性較大；時間短，則面糊會較干硬，令成品也較硬。

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