珠海蛋糕烘焙是珠海烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，珠海烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙

淀粉水解淀粉很容易水解，當(dāng)它與水一起加熱時，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過程中會產(chǎn)生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。

低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙

酶引起的褐變多發(fā)生在較淺色的水果和蔬菜中，如蘋果、香蕉、土豆等。當(dāng)它們的組織被碰傷、切開、削皮而遭受病害或處在不食物的酶促褐變，在實(shí)際工作中，可采用熱處理法、酸處理法和與空氣隔絕等方法防止食物的褐變。因?yàn)槊冈?5%以上、pH值在3.0以下以及經(jīng)加工的原料浸泡在清水中、糖水中或鹽水中都能防止酶促褐變的形成。

2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙

美拉德反應(yīng)是食品在加熱或長期貯存后發(fā)生褐變的主要原因，反應(yīng)過程非常復(fù)雜。在實(shí)際工作中，若需要控制非酶引起的褐變，可采用降溫、亞硫酸處理、降低pH值、降低成品濃度或使用不易發(fā)生褐變的糖類等方法，控制非酶褐變。

2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙

天使蛋糕
蛋白打至濕性發(fā)泡加糖拌打至硬挺加面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進(jìn)爐烘烤

2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙

我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發(fā)揮在國民經(jīng)濟(jì)中應(yīng)有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現(xiàn)代化發(fā)生巨大的影響。例如：面包在歐美等世界許多國家都是人民的主食，其工業(yè)化、自動化的發(fā)展，對減輕廣大人民的家務(wù)勞動、使飲食方便化、合理化以及節(jié)約能源、解放生產(chǎn)力起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀(jì)的工業(yè)革命和二次世界大戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，都曾伴隨著面包生產(chǎn)工藝的革命性進(jìn)步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，面包類的消費(fèi)也是驚人的。

2020珠海學(xué)習(xí)蛋糕烘焙

珠海烘焙培訓(xùn)學(xué)校成就你的餐飲創(chuàng)業(yè)之夢。學(xué)蛋糕烘焙就來珠海烘焙培訓(xùn)學(xué)校

招生電話：免費(fèi)咨詢

學(xué)校網(wǎng)址：http://www.777eec.com