汕頭烘焙是汕頭烘焙培訓學校的重點專業，汕頭烘焙培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

淀粉水解淀粉很容易水解，當它與水一起加熱時，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過程中會產生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產生黃色或棕紅色。

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牛油或白油打法
冰凍的牛油或白油無法制作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。

面糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低于面粉量60%時，則須使用發粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。

零基礎學烘焙的話，建議去培訓學校，雖然需要交學費，但是，老師都是在認真的教你，重點是技術類的培訓，實操才是重點，很多培訓學校或者做學徒都是注意理論，實操很少（食材貴），咱們學出來之后是需要動手做，而不是用嘴說，所以說，零基礎學烘焙，最后是去培訓學校，而且要找注重實操，品牌口碑好的學校。∩∩

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小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。

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蛋白類小西餅與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發泡后，再拌入其他干性材料，必須以擠花袋整形，如奶油小西餅。

用剩余的蛋白做蛋白瓜子仁薄餅，這是一款只用到蛋白也不用打發蛋白的餅干，制作時間短，簡單的材料拌合到一起就可以烤了，是解決剩余蛋白最快捷的好方法。

人們對味覺的感受會受到很多因素的影響，其中有濃度、溫度、溶解度、生理現象等。例如：由于食品溫度不同，人們對味的感受程度也不同，最能刺激味覺的溫度在10~40℃之間，其中30℃時最敏銳，低于10℃或高于40℃多種味覺都會減弱。又如：食品中各種呈味物質溶解度越高味感越充分，否則，食品的味感受影響。

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面包坯溫度、水份變化及內部結構的形成
面包坯處在烤爐中后，同時接收熱量的來源或方式有：加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導、爐內熱空氣對流傳熱。

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