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戚風(fēng)蛋糕烤后注意事項
戚風(fēng)蛋糕烤好后，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打兩下，然后倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透后，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。

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模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的

磨檸檬皮
用磨刨器最細(xì)的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。

韶關(guān)烘焙培訓(xùn)學(xué)校的老師都有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，而且學(xué)校有一整套教學(xué)方法和教學(xué)訣竅，能教懂學(xué)員，教會學(xué)員。培訓(xùn)學(xué)校除了學(xué)習(xí)實實在在的技術(shù)配方，還能同時學(xué)到相關(guān)的理論知識，再加上課堂上的實際操作，學(xué)起來效果才更好。

溶解吉利丁
吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟：
1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。
實用秘訣
先把水準(zhǔn)備好，再加進(jìn)吉利丁，否則會出現(xiàn)結(jié)塊，以致于無法有效溶解。
加熱要適度，否則會失去結(jié)凍的效果。

食品在加工過程中或熟制的添加適量色素，以改變或突出某些產(chǎn)品的色澤。

主要開設(shè)有課程：西點就業(yè)創(chuàng)業(yè)班、私房西點微商班、經(jīng)典法式甜品班、西式快餐創(chuàng)業(yè)班、 正統(tǒng)法式西餐班、 特色小吃創(chuàng)業(yè)班 、時尚飲品創(chuàng)業(yè)班、 意式拉花咖啡班等。

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在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會做蛋糕和點心。每當(dāng)親朋好友聚會之時，主人往往為客人獻(xiàn)上自制的蛋糕或蘋果派。漫步街頭，那些前店后廠、自產(chǎn)自銷的烘焙糕點房比比皆是，隨時可買到新鮮的面包、蛋糕和點心。而點綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡座，更富有一種浪漫和溫馨的情調(diào)，在都市美景陪襯下享用點心和飲料，別有一番情趣。因此，烘焙食品不僅是烹飪的組成部分，而且已成為一種文化的象征。

化學(xué)味覺是指食品中的化學(xué)物質(zhì)刺激味覺器官所引起的感覺。進(jìn)餐時感受到食品的咸味、甜味、酸味、苦味等都是化學(xué)味覺。

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同時，即使打到干性發(fā)泡，蛋白霜會在最后慢速攪拌時（消泡階段），變得較柔軟、細(xì)致且有彈性，此時即是做戚風(fēng)蛋糕最佳的時候，這需用用手打去感覺一下。

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