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完成階段面團再度沾粘缸底，質地干燥，柔軟有光澤，彈性與延展性均良好。
2020年惠州惠城區西點烘焙資格培訓2020年惠州惠城區西點烘焙資格培訓我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發揮在國民經濟中應有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現代化發生巨大的影響。例如：面包在歐美等世界許多國家都是人民的主食，其工業化、自動化的發展，對減輕廣大人民的家務勞動、使飲食方便化、合理化以及節約能源、解放生產力起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀的工業革命和二次世界大戰后的經濟發展，都曾伴隨著面包生產工藝的革命性進步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，面包類的消費也是驚人的。
2020年惠州惠城區西點烘焙資格培訓2020年惠州惠城區西點烘焙資格培訓2020年惠州惠城區西點烘焙資格培訓雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
烘烤繼續，熱量不斷向內傳遞。由于面包皮的阻擋作用，以及內部淀糊化，往外擴散的水份有限，但溫度會不斷升高，最終接近100℃，這樣蛋白質也會變性。淀粉糊化和蛋白質變性后，面包殼下面部分形成面包囊，這部分實際上也熟化了。
2020年惠州惠城區西點烘焙資格培訓2020年惠州惠城區西點烘焙資格培訓亮麗的餅皮表面制作
餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。
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