潮州烘焙是潮州烘焙培訓學校的重點專業，潮州烘焙培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。
潮州烘焙補習班中種法面包面團的制作
這種面團需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也很柔軟。
步驟：
1．將中種部分面粉和水慢速拌勻后，再改用快速攪拌至面筋開始擴展后即進行發酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對濕度75%，溫度26-28℃環境中發酵60-120分鐘，氣溫低時需放在醒發室內發酵）。
2．再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴展后再加入種面打至擴展后加入油脂。
3．再以中速攪拌至面筋充分擴展后，最后用慢速攪拌1分鐘。
4．延續發酵20分鐘左右后即可整形。
西點烘焙是個可以讓你發揮創意的地方，但一開始入門，賴淑萍卻建議你從較簡單的“餅干”開始做起。由于餅干成功失敗的差別并不會太大，所以是個可以讓人建立起自信心的入門點心。
潮州烘焙補習班潮州烘焙補習班融化巧克力
把整塊巧克力剝成數小塊后，放進耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50℃之間的水溫融化最好！
吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
潮州烘焙補習班選擇新鮮的雞蛋
制作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常干凈。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。
糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
潮州烘焙補習班鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。
潮州烘焙補習班間接酶的作用食品在加工過程中，由于酶的作用形成一些中間物，并作用于香氣前驅物而形成香氣，如紅茶濃郁香氣的形成就是間接酶作用的典型。
廣州烘趣還不錯，我1去年年底在他們學習過一段時間，現在在廣州黃埔這邊開了一家蛋糕面包店。
生化反應:
1．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。
2．蛋白酶：在80--85℃鈍化，此前多少會分解蛋白質。
3．淀粉糊化：淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結合大量水，是形成淀粉凝膠并構成面包松軟口感的重要因素之一。
4．面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固，釋放部分結合水，形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。
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